LAMSVLEES

Het Texelse lam komt voort uit het Texelaar schapenras. Het vlees van dit lam is bijzonder fijn en heeft een malse structuur. Het vlees heeft een lichte zilte smaak. Dit ontstaat door het grazen op de zilte gronden en de frisse zeelucht.

BEWARING:

Vlees van goede kwaliteit vraagt een goede verzorging. Vlees dat reeds in porties gesneden is zoals gigotsneden kunnen 2 dagen bewaard worden, een gebraad kan 3 dagen bewaard worden in uw koelkast. Gemalen vlees zoals lamsgehakt kan maximaal 1 dag in de koelkast bewaard worden. Al ons vers vlees mag ingevroren worden. Gemalen vlees mag slechts 2 tot 3 maanden ingevroren worden. Vanaf dat punt gaat de kwaliteit achteruit. Ontdooi uw vlees nooit op kamertemperatuur, doe dit altijd in uw koelkast op een afdruiprekje met een bordje eronder of ontdooi in koud water. Wilt u uw vlees graag luchtledig verpakken, vraag gerust aan onze verkoper.

BEREIDING:

Algemeen kan gesteld worden dat de kerntemperatuur van lamsvlees 63°C tot 68°C mag bedragen, hoe dichter tegen de 63°C, hoe meer rosé het vlees is. Geit mag eenzelfde kerntemperatuur bedragen en kent dezelfde bereidingswijze.

Lamsbout: Voor een lamsbout met been mag je rekenen op ongeveer 20 à 25 minuten per 500 gr. Voor een lamsbout zonder been mag dit wat minder zijn: 15 tot 20 minuten per 500 gr. De overtemperatuur kan verschillen. Een manier is de oventemperatuur constant te laten tot 175°C , maximum 180°C. De Franse manier is de lamsbout een 15 tal minuten te bruinen op 225°C en de temperatuur vervolgens te verlagen tot 175°C.

Lamskroon: Een lamskroon laat je best eerst goed bruinen in de pan. Vervolgens mag je ze in een voorverwarmde oven van 220°C. Per 500gr. mag je rekenen op 15 tot 20 minuten.

Tip: Haal het vlees een aantal graden lager uit de oven. De resthitte aan het oppervlak doet de kerntemperatuur stijgen. Laat het vlees voldoende lang rusten op een warm oppervlak losjes bedekt met aluminiumfolie.

Stoofschotel: Een stoofpotje van lam mag ongeveer anderhalf uur opstaan. Ragout, bascote, osso-buco zijn hiervoor uitermate geschikt.